Nước xốt hay nước chấm có thể coi là linh hồn của mỗi món ăn, để có một món ăn ngon trọn vẹn thì không thể thiếu 1 chén xốt đậm vị, mỗi loại xốt sẽ mang cho 1 một hương vị đặc biệt riêng làm kích thích vị giác của người dùng.
Xốt phô mai
Nguyên liệu cần dùng:
- 15 g hành tây
- 70 g phô mai parmesan
- 70 g phô mai cheddar
- 70 g kem whipping
- 10 g mù tạt
- 15 ml rượu vang đỏ
- 50 ml nước dùng gà
- 50 g bột mì
- 5 ml dầu ôliu
- 5 g muối
- 5 g tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Cho dầu ôliu vào chảo và phi hành tây cho đến khi dậy mùi thơm.
Bước 2: Cho khoảng 10 ml rượu vang trắng vào đốt để rượu chỉ còn lại khoảng 1/3.
Bước 3: Lúc này, cho nước dùng gà vào cùng với các nguyên liệu còn lại (trừ phô mai cheddar) và nêm với muối, tiêu cho vừa miệng.
Bước 4: Khi chuẩn bị tắt bếp mới cho phô mai cheddar vào khuấy đều.
Như vậy là đã hoàn thành xong phần xốt phô mai rồi, có thể ăn cùng các món nướng sự béo ngậy của phô mai sẽ làm tăng thêm hương vị món ăn béo thơm tròn vị.
Xốt SPAGHETTI
Nguyên liệu cần dùng:
- 400g cà chua tươi bỏ vỏ thái hạt lựu
- 15ml dầu oliu
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- 3g đường
- 1 lá nguyệt quế
- 1g oregano khô
- 1g húng quế khô
- Một ít bột ớt
- Một ít hạt tiêu, muối.
Cách làm:
Bước 1: Cho dầu vào nồi đun nóng ở nhiệt độ trung bình, thêm tỏi vào đảo qua.
Bước 2: Cho cà chua vào đảo cùng. Thêm đường, húng quế, oregano, lá nguyệt quế, ớt bột, muối và hạt tiêu vào đảo đều.
Bước 3: Đun sôi hỗn hợp và đun thêm khoảng 10 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp xốt sánh lại thì tắt bếp, để cho xốt cà chua nguội rồi cất vào hũ bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Xốt cà chua được sử dụng để nhiều cho những món pasta hay pizza đều thích hợp.
Xốt kem tươi
Nguyên liệu cần dùng:
- 1 cốc sữa tươi nguyên chất (không đường)
- 2 thìa bơ lạt
- 2 thìa bột mì đa dụng
- 1/3 cốc kem sữa (có thể thay thế bằng Whipping Cream)
- 1 thìa cafe muối
- 1/2 thìa cafe hạt tiêu xay (nếu muốn làm nước xốt cho món mặn)
Cách làm:
Bước 1: Cho bơ lạt vào chảo đun nóng chảy ở lửa vừa.
Bước 2: Cho thêm bột mì vào phần bơ lạt vừa đun chảy. Trộn đều để bột mì hòa quyện cùng với bơ. Tiếp tục khuấy đều trong 2 phút với lửa nhỏ không để bột bị cháy.
Bước 3: Đun sữa tươi ở lửa vừa cho đến khi xuất hiện bọt khí ở xung quanh viền nồi thì tắt bếp và để nguội bớt.
Bước 4: Cho sữa tươi vào hỗn hợp bột mì và bơ. Khuấy đều và đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi và đặc lại.
Bước 5: Cho thêm kem sữa, muối và chút hạt tiêu xay (nếu muốn làm nước sốt cho món mặn). Đun thêm khoảng 1-2 phút để nước xốt đặc lại là đã có thể thưởng thức.
Xốt kem tươi từ sữa sẽ có vị béo ngậy nhưng không quá ngấy do sử dụng sữa tươi không đường. Nước xốt có độ sánh mịn, không quá loãng, màu trắng ngà nhưng rất bắt mắt. Bạn có thể sử dụng xốt kem tươi này cho các món mặn như thịt gà chiên, cá phi lê chiên…
Xốt tiêu đen
Nguyên liệu cần dùng:
- Tiêu đen
- Dầu hào
- 1 thìa cà phê rượu trắng
- 1/2 thìa canh giấm
- 1/2 thìa canh nước tương (xì dầu)
- 1 ít bột bắp hoặc bột năng
- Hành, tỏi, gừng, cà chua.
Cách làm:
Bước 1: Chia tiêu làm 2 phần (một phần xay mịn, một phần thì đập dập thành hạt nhỏ, không để bị nát).
Bước 2: Cà chua rửa sạch, xắt miếng hạt lựu. Tỏi tép băm nhỏ, gừng đem thái sợi.
Bước 3: Cho dầu hào vào trong một tô nước lọc cùng với đường, đánh cho tan. Thêm một chút rượu trắng, xì dầu, giấm trắng. Cuối cùng cho bột năng vào đánh đều lên.
Bước 4: Cho dầu vào chảo, đun nóng trên bếp, cho gừng và tỏi sơ chế ở trên vào phi thơm, thêm cà chua vào xào cho chín nhuyễn cà chua. Sau đó đổ hỗn hợp hạt tiêu vào đảo cùng.
Bước 5: Cho hỗn hợp đã trộn ở bước trên vào cùng, khuấy đều tay cho đến khi sôi, đun nhỏ lửa đợi cho xốt tiêu sánh lại là được rồi.
Xốt tiêu đen có vị hơi cay nồng, thơm ngon và cũng có thể phối hợp được với cả thịt bò hay cua để tạo ra những món ăn hấp dẫn hoặc có thể nấu kèm với rất nhiều món ăn khác.
Xốt nấm
Nguyên liệu cần dùng:
- ½ muỗng canh bơ nhạt (8gr)
- ½ muỗng dầu ăn (hoặc dầu olive sẽ ngon và bổ hơn) (8ml)
- 1 củ tỏi cắt nhỏ
- 100gr nấm mỡ, cắt lát
- 100ml sữa tươi không đường (hoặc thay bằng kem béo nếu có sẽ ngon hơn)
- 8gr bột bắp hoặc bột năng
- Muối và tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng một chảo vừa và cho bơ vào đun chảy. Cho tỏi vào phi thơm.
Bước 2: Thêm nấm mỡ đã rửa sạch, cắt lát dày vừa ăn vào xào. Xào cho nấm mềm và ra nước.
Bước 3: Sau đó cho sữa tươi (hoặc kem béo vào). Chừa lại một ít sữa.
Bước 4: Phần sữa còn chừa lại thì cho thêm bột bắp (hoặc bột năng) vào hòa tan hết bột, rồi đổ vào trộn chung với nấm.
Bước 5: Sau đó tiếp tục nấu đến khi nấm mềm rụt thì nêm gia vị muối tiêu cho vừa ăn. Giờ thì có thể rưới lên bò bít tết hoặc mì đã luộc chín.
Xốt nấm ngoài ăn kèm với bò bít tết ra còn có thể ăn kèm chấm với bánh mì, bằng cách sau khi nấm xong xốt đem xay nhuyễn là ra súp kem nấm, có thể ăn bữa sáng hoặc làm món khai vị rất đặc biệt nữa đấy.
Xốt BBQ
Nguyên liệu cần dùng:
- 250 ml sốt cà
- 180 ml giấm trắng
- 20 g đường nâu
- 2 g ớt bột
- 30 g bột hành
- 2 thìa canh mù tạt
- 2 thìa canh sốt Worcestershire (mua ngoài siêu thị)
- 3 g muối
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong nhỏ.
Bước 2: Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều, nấu tiếp trong vòng 5 phút là hoàn thành.
Đây là một loại xốt mà bạn có thể ướp với hầu hết các loại thịt như: heo, bò, gà, cá và các một số loại hải sản như: Tôm, mực, bạch tuột,…
Xốt dầu trứng
Nguyên liệu cần dùng:
- 1 trứng gà
- 30g đường
- 1/4 muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng cà-phê nước cốt chanh
- 300ml dầu.
Cách làm:
Bước 1: Cho trứng gà, đường, muối vào tô. Dùng máy đánh trứng, để mức nhỏ nhất đánh tan đường, muối và trứng 5 phút đến khi có màu vàng nhạt, rồi tăng mức số 2 đánh tiếp.
Bước 2: Cho từ từ dầu vào đánh đến khi tất cả quyện đều. Khi thấy hỗn hợp loãng thì ngưng, rồi cho tiếp dầu vào đánh đến khi đặc lại. Cứ thực hiện các thao tác tương tự cho đến khi hết dầu.
Bước 3: Cho từng giọt nước chanh vào đánh đều rồi tắt máy.
Lưu ý: Nếu dùng cả lòng trắng và lòng đỏ thì xốt sẽ có màu trắng đục, thêm dầu vào xốt sẽ trong. Còn nếu chỉ dùng lòng đỏ, xốt sẽ có màu vàng tươi.
Xốt này chỉ dùng trong khoảng 1 tuần, vì thế bạn nên làm đủ dùng, bởi để lâu sốt bị tách dầu và hôi gắt dầu, nên cho vào lọ đậy kín, để tủ lạnh.
Xốt có màu sắc cực kì bắt mắt, màu vàng trong, cực mịn, khi ăn có vị thơm, béo và hơi ngọt ngọt mặn mặn. Món xốt thường được sử dụng để làm một số món bánh bông lan hoặc ăn chung với bánh mì thì cũng rất hấp dẫn.
Để lại một phản hồi