Cách Nấu Phá Lấu Bò Thơm Ngon Tròn Vị

Phá lấu được biết đến như một món ăn đường phố. Có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, chúng dần được ưa chuộng và trở nên phổ biến với nhiều người đặc biệt là giới trẻ. Phá lấu thường sử dụng nguyên liệu chính là nội tạng như lòng non, bao tử, phèo… của bò, heo để nấu. Cách nấu thực chất không có nhiều quy trình phức tạp, song ở bước sơ chế nội tạng thì phải cực kì kỹ lưỡng vì nếu để lòng bò, heo còn mùi hôi thì sẽ không thể ăn được nữa. Sau đây mình sẽ chia sẻ đến các bạn công thức nấu phá lấu đơn giản ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu cần dùng

• 1kg lòng bò (Tổ ong/lá xách/lá mía…)

• 1L nước dừa hoặc nước lọc

• 1/2 chén nước cốt dừa

• 2 tép sả

• 15gr hoa hồi/quế khô

• 1 củ hành tím

• 15gr củ gừng

• 1 muỗng cafe ngũ vị hương

• 1 muỗng canh bột cà ri

• 1 muỗng canh nước mắm

• 1 muỗng canh dầu hào

• 1 muỗng canh dầu ăn

• 3 muỗng canh rượu nấu ăn

• 1/2 chén giấm ăn

• 15gr đường phèn

• Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu xay…)

Cách làm phá lấu như sau

Bước 1: Sơ chế lòng bò

• Lòng bò mua về rửa sạch với muối hạt và giấm ăn rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, cho gừng và 3 muỗng canh rượu nấu ăn vào nồi chứa 300ml nước lọc, nấu sôi.

• Khi nước sôi, cho lòng bò vào trụng để khử mùi hôi, sau khi trụng tổ ong và lá xách vớt ra và cho lá mía trụng sau.
• Tiếp đến, vớt tất cả ra cho vào nước lạnh, rửa lại với nước cho sạch. Với cách sơ chế này thì lòng bò không bị hôi.

Bước 2: Ướp lòng bò

• Ướp lòng bò với tất cả gia vị: 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh lưng bột cà ri, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 15 gr đường phèn, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn. (tùy chỉnh theo khẩu vị của gia đình bạn)

• Sau đó, đập dập củ sả, củ gừng, hành tím, hồi quế rồi cho vào ướp cùng. Dùng tay thoa gia vị đều các nguyên liệu rồi để ướp khoảng 30 phút cho lòng thấm gia vị.

Bước 3: Nấu phá lấu

• Cho lá xách và tổ ong cùng các gia vị vào om (lá xách cho vào sau vì nhanh chín) khoảng 10 phút. Khi lòng bò đã săn lại thì cho 1 lít nước dừa hoặc nước lạnh vào, nấu sôi vớt bọt và hạ lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút.

• Sau đó cho phần lá mía vào nấu cùng thêm 15 phút nữa. Lúc này toàn bộ lòng bò đã chín mềm thì cho 1/2 chén nước cốt dừa vào nấu sôi. Cuối cùng, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

• Múc phá lấu ra tô, cắt nhỏ phần lòng, chan nước xốt lên thưởng thức cùng nước chấm, rau răm và bánh mì hoặc bún tươi. ( Rau răm sẽ làm cho món ăn tăng thêm hương vị rất nhiều, bạn đừng quên nhé)

Cách làm nước chấm ăn cùng phá lấu

• Cho vào nồi 250g đường, 100ml nước lọc, 15g muối, đun và khuấy đều cho đường tan. Khi đường đã tan hoàn toàn hoặc sôi được tầm 3 phút, bạn đổ nước cốt tắc, ớt vào và đun đến khi sôi trở lại, tắt bếp, để nguội. (Tùy chỉnh theo khẩu vị bạn nhé)

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món phá lấu bò thơm ngon nức mũi rồi đó. Từng miếng lòng săn giòn màu cam đẹp mắt được tẩm ướp đậm đà kết hợp cùng vị beo béo của nước dừa hứa hẹn sẽ khiến bạn phải mê mẩn cho xem.

Với công thức trên mình chúc bạn sẽ làm thành công món ăn này nhé!