Chè thái sầu riêng
Nguyên liệu cần dùng:
– Bột năng 150 gr
– Đường trắng 190 gr
– Mít 200 gr
– Đậu đỏ 100 gr
(Sên đường)
– Thạch dừa 200 gr
– Sầu riêng 150 gr
– Dừa nạo 50 gr
– Nước dừa 400 ml.
Cách làm chè thái sầu riêng:
Bước 1: Mít thái sợi. Thạch dừa, đậu đỏ, sầu riêng, dừa nạo non để sẵn trong 1 cái âu/dĩa. Cho hết phần nước dừa, 150g đường vào nồi hòa tan, đặt lên bếp nấu lửa thấp. Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn là tắt bếp.
Bước 2: Cho bột năng và đường vào 1 cái âu to trộn đều. Sau đó cho 130ml nước sôi từ từ vào, dùng muỗng trộn trước (vì đang nóng). Khi bột sệt lại, bạn đeo bao tay nhồi cho thật kỹ. Khi bột dẻo mịn là được. Nếu bột còn dính tay thì bạn cần cho thêm bột năng vào nhồi cho tới khi nào bột mịn không dính tay mới được.
Bước 3: Lúc này bạn chia bột ra từng phần nhỏ rồi tạo màu. Nếu cho nước sirô vào bột hơi nhão thì bạn cho thêm bột năng vào nhồi. Bột ngon là bột không dính tay và mịn. Rắc chút bột năng lên thớt, cho cục bột lên, cán mỏng rồi dùng dao thái sợi.
Bước 4: Nấu 1 nồi nước. Nước sôi mới cho bột vào luộc. Khi thấy bột nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.
Bước 5: Cho đá lạnh, đậu đỏ, mì sợi màu và mít vào ly. Chan nước cốt dừa đường đã để nguội vào. Sầu riêng và dừa bào cho vậy là đã có hưởng thức món chè thơm ngon mát lạnh này rồi.
Chè nấm tuyết táo đỏ
Nguyên liệu cần dùng:
– 2-3 cái nấm tuyết
– 15-20 quả táo đỏ khô
– 200gr hạt sen tươi hoặc khô
– 50gr quả long nhãn khô
– 3-4 viên đường thốt nốt (không có dùng 200gr đường
phèn)
– Hạt é hoặc hạt chia.
Cách làm:
Bước 1: Nấm tuyết ngâm vào nước cho nở, cắt gốc, rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Hạt sen tươi thì bỏ nhuỵ xanh bên trong rửa sạch, còn nếu dùng hạt sen khô thì rửa sạch ngâm nước ấm cho nở (tốt nhất nên ngâm vài giờ trước khi nấu).
Bước 3: Táo đỏ khô ngâm nước rửa sạch để ráo, long nhãn ngâm nước ấm cho nở mềm và rửa sạch.
Bước 4: Cho hạt sen vào nồi ninh đến khi mềm nhừ (lượng nước lúc đầu mình cho khoảng 1,5l)
dùng hạt sen tươi thời gian ninh sẽ nhanh hơn hạt sen khô. Trong quá trình ninh thỉnh thoảng hớt bọt cho nước được trong (không nên đậy vung kín khi sôi nước bùng lên trào ra ngoài, khi nước sôi hạ nhỏ lửa).
Bước 5: Hạt sen chín thì cho táo đỏ khô vào nấu cùng, chú ý hớt bọt cho nước được trong, đợi sôi lại thì cho đường thốt nốt hoặc đường phèn, đường tan, cuối cùng cho nấm tuyết và long nhãn khô vào nấu, đợi sôi vài phút tắt bếp bắc xuống.
Bước 6: Đợi chè nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh (nhà mình hay nấu một nồi to, cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong 2-3 ngày, càng lạnh sâu ăn càng mát và ngon).
Bước 7: Hạt é hoặc hạt chia ngâm nước cho nở. Múc chè ra bát, thêm đá và hạt é đảo đều thưởng thức.
Chè khúc bạch
Nguyên liệu cần dùng:
– 250ml sữa tươi không đường (dùng không đường nguyên kem sẽ béo ngậy hơn)
– 250ml whipping cream (dùng loại anchor có hộp nhỏ 250ml để tiết kiệm,nếu dùng nhiều hơn mua hộp to hơn)
– 3-4 miếng phô mai con bò cười
– 60ml sữa đặc Ông Thọ (độ ngọt có thể tự điều chỉnh)
– 15gr bột gelatin (bắt buộc phải có để làm chất đông cứng và kết dính có bán tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh,ở Hà Nội thì mua tại: bakerland,beemart,abby…có bán cả whipping cream,hạnh nhân lát…nên kết hợp mua luôn một chỗ )
– Hạnh nhân lát: có bán gói nhỏ,cũng bán tại cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh
– Các loại hoa quả tuỳ theo sở thích nhưng hợp nhất là cho nhãn tươi,không có nhãn tươi thì mua nhãn đóng hộp hoặc vải đóng hộp.Ngoài ra có thể cho thêm: xoài,thanh long,dâu tây…
– Hạt chia hoặc hạt é
– Tinh dầu hạnh nhân: nếu thích
– Đường phèn vài lạng để nấu nước chan.
Cách làm:
Bước 1: Đổ whipping cream, sữa tươi không đường, sữa đặc vào một cái nồi (nêm nếm cho vừa miệng ,ngọt nhạt tuỳ ý)
Bước 2: Bóc phomai con bò cười vào bát, dùng thìa nghiền thật nhuyễn, dùng rây lọc thật mịn vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi, khuấy thật đều và để nguyên.
Bước 3: Cho hết bột gelatin vào cái bát, thêm khoảng 100ml hoặc 150ml nước lọc khuấy đều để gelatin nở và ngậm đủ nước trong vòng 10-15p.
Bước 4: Lấy một cái bát to gấp đôi bát đựng gelatin, đổ nước thật sôi vào bát to đó rồi đặt bát đựng gelatin vào giữa bát to, dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra (lưu ý là không đun sôi gelatin trên bếp sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông hoặc khó đông sau khi cho vào các hỗn hợp khác nên mới làm tan chảy bằng cách trên)
Bước 5: Bật bếp lửa nhỏ vừa, đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp, dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm là được, không để cho sữa quá nóng hoặc sôi. Bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát gelatin mới làm tan chảy vào, khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
Bước 6: Chuẩn bị một hộp đựng (mình dùng hộp đựng thức ăn cất tủ lạnh) bọc qua một lớp màng bọc thực phẩm vào hộp để khi lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn. Đổ hỗn hợp sữa tươi, whipping cream, sữa đặc, pho mai con bò cười, gelatin vào hộp, cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6h mang ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Nhãn bóc vỏ, nhẹ nhàng bỏ hạt
– Nếu dùng các loại hoa quả khác thì cũng cắt nhỏ.
– Hạt chia hoặc hạt é ngâm nở.
– Hạnh nhân lát rang chín vàng
Bước 7: Đun một nồi nước, thêm đường phèn cho vừa ăn, đợi nước sôi thì thả toàn bộ phần nhãn tươi đã bóc vỏ và hạt vào, đảo đều tắt bếp bắc ra luôn.
Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát to, chan nước đường thêm đá bào và rắc hạnh nhân lát lên trên là hoàn thành.
Lưu ý: khúc bạch khi nào ăn mới cắt miếng cho vào và ăn luôn tránh để lâu dễ bị tan trong nước.
Chè hạt sen thạch đen
Nguyên liệu cần dùng:
– 300g hạt sen khô hay sen tươi
– Thạch đen (thạch sương sáo)
– 50g đường phèn hay đường thốt nốt.
Cách làm:
Bước 1: Hạt sen khô mua về rửa sạch, nếu dùng hạt sen tươi bạn nhớ lấy bỏ tâm sen cho thật sạch.
Bước 2: Đun tầm khoảng hai bát con nước lọc, đun thật sôi, thả hạt sen vào, thỉnh thoảng nhớ hớt bỏ bọt.
Bước 3: Đun đến khi bạn ăn thử thấy hạt sen thật mềm, cho đường phèn vào nấu cùng, đun lửa nhỏ để hạt sen không bị nát. Nếu hạt sen không mềm, bạn cho đường vào dễ bị sượng.
Bước 4: Sau khi đường phèn tan hoàn toàn, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 5: Thạch đen thái hạt lựu, nếu không có thạch đen mua sẵn, bạn có thể mua thạch đen dạng đóng gói, đem nấu theo bao bì chỉ dẫn.
Bước 6: Khi dùng bạn múc chè ra bát hay ra cốc, thêm thạch đen và đá bào, trộn đều lên, dùng lạnh.
Chè sâm
Nguyên liệu cần dùng:
– 100g hạt sen khô
– 50g nhãn nhục (long nhãn)
– 100g nho khô
– 100g táo đỏ
– 1 muỗng nhỏ bột rau câu
– 200g đuờng
Cách làm:
Bước 1: Hạt sen khô đun sôi cho gần mềm, đổ ra rổ để ráo
Bước 2: Long nhãn ngâm nước nóng cho nở
Bước 3: Nho khô rửa sơ cho sạch, nếu có sạn thì nhặt sạn ra
Bước 4: Táo đỏ rửa sơ ngâm nước nóng
Bước 5: Bắc một nồi nhỏ lên bếp, hòa một muỗng nhỏ bột rau câu vào 200 ml nước, đun sôi sau đó đổ ra tô chờ nguội làm thạch, chú ý không cho đường vào thạch
Bước 6: Bắc một nồi khác lên, chờ nóng cho 1/2 đường vào tạo caramen, chú ý không để quá vàng sâm sẽ có mùi đắng. Sau đó đổ nước vào, chừng 400ml, cho nốt số đường còn lại vào. Nêm cho ngọt vừa miệng.
Bước 7: Nước sôi cho hạt sen vào, sau đó là nhãn, nho khô và táo, nêm một chút xíu muối. Để nhỏ lửa cho hạt sen mềm, táo và nhãn ngấm đường, nếm vừa miệng nhấc xuống.
Bước 8: Lúc này thạch đã đông lại rồi nên lấy ra xắt nhỏ cho vào chè sâm. Để lạnh hoặc chờ cho nguội thêm đá lạnh vào ăn rất ngon
Món chè sâm này rất tốt cho cơ thể vào ngày hè vì nó vừa cung cấp thêm nước vừa bổ dưỡng sẽ giúp bạn hồi sức rất nhanh.
Để lại một phản hồi